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食品“掉色”不等于“染色”

发布日期: 2021-05-08 09:31 来源: 金华晚报 作者: 戴伟文    浏览量: 字号:[ ]

“昨天我花20元钱在超市买了两篮桑葚,回家洗洗准备吃,结果发现用来清洗的水变色了。请问这样的桑葚是不是染过色?如果是染过色的,还能吃吗?”市民严旭莲带着疑问询问我们。

市民吕军也有同样的疑问。朋友送给他的桑葚吃不完,他准备用来泡酒。结果他把桑葚泡进白酒后,发现白酒的颜色也变成紫色了。他怀疑这些桑葚是不是染过色的。

“掉色”不等于“染色”

市食品药品检验检测研究院相关人士说,水果和植物中往往含有天然色素,这些色素有的属于脂溶性色素,如叶绿素、类胡萝卜素;有的属于水溶性色素,如甜菜色素、花青素。之所以桑葚会出现掉色现象,主要原因是它含有丰富的水溶性色素——花青素。不仅是桑葚,草莓、蓝莓、黑米、紫米、黑花生、黑玉米、紫甘蓝等也会出现掉色。究其原因,它们同样含有丰富的花青素。用水清洗它们时,容易造成细胞破损,花青素就会溶出,发生掉色现象。

有些食物虽然含有花青素,但细胞结构比较紧密,所以短时间冲洗并不掉色。如果长时间浸泡,食物外层细胞逐渐吸水,花青素也会慢慢溶出,让水变色。由此可见,食材清洗时水出现变色,不一定就是无良商家违规染色的伪劣食材。

日常生活中,人们谈到食品染色就容易色变,认为这样的食物不安全。其实生活中各类秀色可餐的加工食品,都离不开食品着色剂的身影。

据了解,目前常用的食品着色剂(色素)有60余种,按其来源和性质可分为天然着色剂和合成着色剂两大类。无论食用天然着色剂还是合成着色剂,国家对其安全性都要进行严格的风险评估(《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》),只有通过风险评估、获得批准才可以作为食用着色剂。业内人士建议消费者通过正规渠道购买食品,这样的食品安全性更有保障。同时对着色剂的安全性,消费者也不用过于担心。

如何挑选新鲜好吃的桑葚

桑葚成熟期通常在每年的4至6月。桑葚味甜汁多,酸甜可口,含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸、铁、钙等微量元素,营养价值较高。那么,如何挑选新鲜好吃的桑葚呢?

看颜色。成熟的桑葚颜色呈紫黑色、果肉饱满、颜色分布均匀,味甜汁多。如果颜色分布不均匀,一半紫色、一半红色,这样的桑葚大多没有完全成熟,吃起来味酸,口感不好。

观整体。新鲜桑葚果肉饱满有光泽,看起来水灵灵的,而且表面的小圆球也很新鲜。如果表面的小圆球看上去有点发皱,多半不新鲜。

看果柄。新鲜桑葚的果柄是绿色的,果子味道甘甜,水分大。如果桑葚果柄颜色泛黄或者有点蔫,果子肯定不新鲜。

看手感。新鲜桑葚饱满且富有弹性。如果摸起来黏黏糊糊,没有弹性,说明已经不新鲜了。

尝味道。新鲜、成熟的桑葚尝起来是甜的或甜中带微酸的;如果是酸酸的还有点异味,说明桑葚已经变质或者添加过化学药品,不要购买。

桑葚适宜人群广泛,但脾胃虚寒和腹泻人群不宜食用。注意不能用铁器熬制桑葚,以免其中分泌的酸性物质和铁产生化学反应,形成有害物质。桑葚不能多吃,因为其中含有溶血性过敏物质及透明质酸,如果人体大量食用后容易发生溶血性肠炎。还有的人食用过多,会导致鼻出血。桑葚含淀粉多,含糖量较高,糖尿病人应忌食。



 
 
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